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在北京寻找地道滋味,往往要绕过那些声名显赫的招牌,走向胡同深处。门钉肉饼就是这样一种存在——它没有烤鸭的国际化名声,却在老北京人心中占据着不可替代的位置,尤其在那爆汁瞬间带来的治愈感实盘配资安全,成为许多人味蕾上深刻的记忆锚点。 这种肉饼因形似古代城门上的门钉而得名,圆圆厚厚,两面煎得金黄。看起来朴实无华,内里却暗藏玄机。和面要软硬适中,擀皮要中间厚四周薄,包入精心调制的牛肉馅,收口时要留一点空隙——这是爆汁的关键。平底锅里淋上油,肉饼们挨挨挤挤地排列着,在慢火中渐渐变得饱满。煎制的过程需要耐
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